Menú Cocina Fusión

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¡Ya nos hemos estrenado con los taller – almuerzo! Fue el pasado domingo en el taller – almuerzo de .

Hacía un día estupendo para entrar en el Laboratorio y ponernos a cocinar, esta vez todo chicas. Una vez que nuestra profesora Jessica Acosta nos explicó en que consistía el menú que ibamos a preparar, nuestras alumnas se lavaron las manos y se pusieron a trabajar.

Comenzaron con la elaboración de la crema de castañas, seguido de los huevos mollet para el hojaldre de setas y para terminar con el toffee de turron para la brocheta de frutas. Y finalizamos la mañana después del duro trabajo, sentandonos a degustar las elaboraciones realizadas acompañados de una copa de vino.

Para nosotros fue una mañana muy divertida, muchas gracias a nuestras alumnas por asistir y a nuestra profe Jessica Acosta por el menú que nos enseñó a preparar.

Aquí os dejo el  paso a paso de las para los que os apetezca aprender elaboraciones nuevas y para los que queráis ver como estuvo el taller aquí os dejo el enlace con todas las fotos. AQUÍ

 CREMA DE CASTAÑAS CON CRUJIENTE DE IBERICO,TRUFA Y PARMESANO

Ingredientes para 4 personas:

  • 250 g de castañas cocidas en conserva
  • 2 Cebolla
  • 4 Patatas
  • 1 chorrito de Jerez
  • 500 ml de caldo de pollo
  • 200 ml de leche
  • 100 g de jamón ibérico
  • Trufa negra en conserva
  • Queso parmesano
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen

Elaboración:

  1. Para comenzar, troceamos la cebolla y las patatas. En una olla exprés con un poco de mantequilla y aceite, sofreímos la cebolla hasta que esté tierna y doradita. La salpimentamos. Añadimos a la olla con la cebolla la patata troceada, salpimentamos y rehogamos bien.
  2. Vertemos el caldo de pollo, hasta cubrir el contenido, y cocemos con la olla cerrada durante 5 minutos, hasta que la patata esté tierna.
  3. Mientras, vamos a preparar un crujiente de jamón. Para ello, lo metemos entre dos papeles de cocina para que absorba la grasa y lo cocinamos en el horno durante unos minutos. Cortamos en lascas el queso parmesano y rallamos un poco de trufa.
  4. Pasado el tiempo de cocción, abrimos la olla y añadimos las castañas bien escurridas y la leche. Dejamos a fuego muy suave durante 2 minutos y trituramos, incorporando el Jerez. Pasamos por el chino.
  5. Servimos la crema muy caliente en copas con una lasca de jamón ibérico, una lasca de parmesano y una pizca de trufa rallada. Regamos con un chorrito de aceite.

HOJALDRE CON SETAS , HUEVO MOLLET Y VELOUTÉ

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 Huevos
  • 1 plancha de hojaldre
  • 12 setas o champiñones
  • 2 Chalotas
  • Queso parmesano para rallar
  • Semillas de amapola
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Para la salsa velouté:
  • 20 g de harina
  • 20 g de mantequilla
  • ¼ l de caldo de ave
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 1 chorrito de nata
  • Pimienta

Elaboración:

  1. Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC.
  2. En primer lugar, ponemos a cocer los 4 huevos partiendo de agua hirviendo con sal durante 5 minutos en papel film con aceite.
  3. Por otro lado, cortamos el hojaldre con ayuda de un cortapastas grande redondo. Lo pintamos con uno de los huevos batidos y semillas de amapola y lo horneamos a 200º C durante 15 minutos.
  4. Mientras tanto, picamos la chalota en brunoise y la ponemos en una sartén con aceite a rehogar. Añadimos el champiñón fileteado y seguimos cocinando. Cuando estén listos, los ponemos a punto de sal y pimienta y reservamos.
  5. Por otro lado, hacemos la salsa velouté. Para ello, ponemos a calentar la mantequilla en un cazo y, una vez derretida, añadimos la harina. Dejamos que se tueste un poco para que pierda el sabor a crudo y removemos bien con ayuda de unas varillas.
  6. Después, añadimos el vino blanco y el caldo de ave. Movemos con unas varillas hasta que espese. Retiramos del fuego y añadimos un poco de nata, queso rallado y pimienta.
  7. Cogemos la mitad el hojaldre y lo rellenamos con los champiñones, añadimos el huevo, salseamos con la velouté y gratinamos en el horno un par de minutos.
  8. Lo tapamos con la otra parte del hojaldre y servimos.

BROCHETAS DE FRUTA CON TOFFEE DE TURRON

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 trozos de piña
  • 4 fresas
  • 1 Kiwi
  • 1 platano
  • 1 mango
  • 100 g de turrón blando
  • ¼ l de nata
  • 1 Yogur natural

Elaboración:

  1. En primer lugar, trituramos el turrón con la nata y lo ponemos al fuego a reducir ligeramente, hasta que quede cremoso. Lo dejamos enfriar.
  2. Pelamos y troceamos la fruta y montamos las brochetas ensartándola en los palos.
  3. Pasamos la brocheta por una sartén, cocinándola a la plancha vuelta y vuelta.
  4. Servimos las brochetas con la salsa de turrón y un poco de yogur natural.

 

Espero que os hayan gustado, aquí os dejo la foto al finalizar el curso.

Enjoy cooking!!!

2 pensamientos en “Menú Cocina Fusión

  1. Me lo pase muy bien, me gusto muchisimo e invito a la gente ha realizar un curso. Espero repetir pronto la experiencia. Gracias por vuestra simpatia y amabilidad.

    Hasta pronto.

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