Cocinando con los premiados!!!

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El pasado 9 de febrero a las 20:30 tuvimos una muy grata visita, Carmen Aneas y 6 de sus amigos vinieron a cocinar con nosotros.

¿Y quién es Carmen Aneas? pues la ganadora del curso de cocina y disfruta (ahora lo conocemos como ) que sorteamos en reyes, sí!! Melchor, Gaspar y Baltasar también dejaron un regalo para vosotros y en este caso le tocó a Carmen, pero no sólo fue  ella la que pudo disfrutar esta experiencia sino que la compartió con nosotros y 6 amigos, vaya regalazo!!

Y la noche comenzó poniéndose los delantales, lavándose las manos y a cocinar!!!

Fue un placer ver como se entregaban en cada receta y seguían los pasos que Jessica Acosta les iba marcando, parecían unos grandes profesionales de los fogones y les quedó tan rico!!!

En especial me gustaría mencionar a Esther Cuenca, alias “la cocinillas” una de las amigas de Carmen, que nos comentó varios trucos culinarios que os iré desvelando poco a poco en las próximas entradas.

En fin, para un Sábado noche carnavalesco no se puede pedir más, así da gusto trabajar buen ambiente, risas, cámara y acción, especial agradecimiento a Pepe Zapata de BOSENOVA por el video y fotos que nos realizó, y muchas gracias a todos por permitirnos grabarlos, de aquí a Hollywood.

Os esperamos con los fogones a todo gas!!!

Y para los que no pudisteis asistir y queréis saber que cocinaron, aquí os dejamos las de Jessica Acosta.

RAVIOLIS RELLENOS DE LANGOSTINOS, SALSA AZAFRAN Y SETAS

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Ingredientes 8 personas:

  • 16 obleas de papel de arroz
  • 500gr. De langostinos
  • 8 langostinos para decorar
  • 300gr. De zanahoria
  • 300gr. De puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 300gr. De tomate cassé à 1kg tomate, 1 cebolla , 2 dientes ajo
  • 50gr. De brandy
  • 250gr. De calabacín
  • 1 tomate
  • 1 cajita de azafrán
  • 500gr. De nata
  • 250gr. De mix de setas

Elaboración:

Pasta de langostinos

  • Cortar en paisana fina el ajo , puerro y zanahoria
  • Pelar y cortar en trozos pequeños los langostinos
  • Rehogar las verduras incorporar los langostinos
  • Incorporar el brandy y flambear agregar el tomate cassé y completar la cocción
  • Atemperar

Papel de arroz

  • Cocer en agua hirviendo
  • Extender sobre un paño limpio
  • Rellenar con los langostinos
  • Formar paquetitos
  • Reservar

Salsa de azafrán

  • Cortar el calabacín en rodajas
  • Rehogar en aceite de oliva incorporar el tomate cortado por la mitad
  • Añadir el azafrán y la nata completar la cocción
  • Triturar y pasar por un chino fino

Guarnición

  • Cortar en juliana el calabacín
  • Saltear los langostinos
  • Saltear el mix de setas
  • Saltear unos tomates cherrys (opcional)

Montaje

  • Disponer 2 raviolis en el centro del plato
  • Añadir las setas y el calabacín
  • Unos langostinos por encima
  • Salsear

DE TERNERA CON SETAS, QUESO Y TRUFAS CON SALSA DE OPORTO

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Ingredientes para 8 personas:

  • 16 filetes muy finos de ternera
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 500 gr. De setas
  • Queso manchego curado
  • 2 piezas de trufa
  • PARA LA SALSA DE OPORTO:
    • 2 chalotas
    • 180 gr. De azúcar
    • 250 cl. De vinagre de modena
    • 1 dcl. De oporto rojo

Elaboración:

  1. Espalmamos los filetes y sazonamos
  2. Picamos en brunoise todos los ingredientes
  3. Salteamos las setas
  4. Con la farsa rellenamos la carne y envolvemos en forma de paquetitos
  5. Ponemos al horno en una bandeja engrasada a 180º hasta que la carne este hecha

Para la salsa:

  1. Pochamos la chalota finamente picada
  2. Hacemos un caramelo rubio cortamos con el vinagre cuando reduzca añadimos el oporto y dejamos hasta que empiece a espesar

DE CHOCOLATE CON SOPA DE CHOCOLATE BLANCO

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Ingredientes para 8 personas:

  • 6 huevos
  • 150 gr. De azúcar glass
  • 200 gr. De mantequilla
  • 150 gr. De harina
  • 220 gr. De chocolate negro 70% cacao
  • 1 cucharada de cacao en polvo
  • Media cucharita de sal
  • PARA LA SOPA DE CHOCOLATE:
    • 400gr. De nata
    • 200 gr. De chocolate blanco
    • 1 yogurt

ELABORACION:

  1. Ponemos la mantequilla pomada mezclamos con el azúcar hasta que blanquee añadimos los huevos batidos la harina y el chocolate fundido el caco y la sal
  2. Mezclar bien hasta que obtengamos una masa homogénea
  3. Guardamos en una manga en el frigorífico hasta el momento de hornearlo
  4. En  unos moldes cilíndricos con papel sulfurizado previamente untados en mantequilla ponemos la masa y horneamos a 200º durante 10 min.
  5. Sacamos y desmoldamos
  6. Ponemos a hervir la nata añadimos el chocolate removemos hasta que este se haya fundido y añadimos el yogurt dejamos reposar en frio hasta el momento de servirlo

Espero que os hayan gustado, aquí os dejo la foto de todos los participantes al finalizar el SABORATORIO.

Enjoy cooking!!!

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