Menú para Novatos

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El pasado miércoles 23 tuvo lugar en nuestro Laboratorio un Taller de Cocina para Novatos.

Para mí estuvo sensancional por varios motivos, lo primero por nuestros alumnos (je, sin ellos no hubiera habido taller) que estuvieron super atentos y muy aplicados y yo que estuve allí, doy fe de que se les dio muy requetebien. Segundo por nuestra profe Jessica Acosta, que un día más estuvo a la altura y dio una fantástica clase y tercero, no menos importante, por el menú que nos realizaron entre todos que fue fácil, rápido y sobre todo muy muy rico.

Aquí os dejo las recetas de Jessica Acosta del taller que realizaron nuestros alumnos, un menú muy divertido y sencillo para cocinar este fin de semana, para todos los que no pudisteis asistir al taller y por si nuestros alumnos quieren repertir y se olvidaron de algún paso.

SOPA DE CEBOLLA GRATINADA

Ingredientes para 4 personas:

  • 6 cebollas dulces
  • 1 litro de caldo de ave
  • 60 gr. De mantequilla
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 diente de ajo
  • 4 huevos
  • 4 rebanadas de pan
  • Queso para gratinar
  • 20 ml. de vino blanco o de brandy

Elaboración:

  1. En esta sopa debemos emplear cebollas dulces. Podéis emplear otro tipo de cebolla pero el sabor no será igual de suave y meloso. Pelamos y cortamos en juliana (a lo largo y en finísimas rodajas) las cebollas dulces. Reservamos en un cuenco.
  2. Elegimos una cazuela grande, calentamos el aceite en el fondo de la cazuela y añadimos la mantequilla, que es la verdadera base de esta sopa francesa. Cuando se haya derretido y mezclado con el aceite de oliva introducimos las cebollas y el ajo muy picadito, añadimos también un poco de sal y pimienta negra. El efecto salado nos ayudará a que las cebollas suden y que se ablanden antes.
  3. Removemos hasta que la cebolla quede transparente o translúcida, no debe coger color. Este proceso es lento porque queremos tener la cebolla blandita sin que se queme, con fuego muy suave tardaremos unos 20-25 minutos.
  4. Si no hemos usado cebollas dulces en este momento podemos agregar una cucharada de azúcar
  5. Espolvoreamos la harina en la cazuela y removemos con cuidado para mezclarla bien. El efecto de la harina con la cebolla y sobre todo la mantequilla se llama Roux, nos ayudará a ligar y espesar la sopa. Añadimos el brandy y dejamos 1-2 minutos que se evapore.
  6. Introducimos el caldo, de carne o de lo que más nos guste, por ejemplo pollo, pescado o verduras (así le daréis vuestro toque a la sopa). Salpimentamos si es necesario y llevamos a ebullición. Dejamos 15-20 minutos a fuego muy suave
  7. Cortamos en rebanadas finas el pan y tostamos ligeramente. Untamos con un trozo de ajo y colocamos en cuencos individuales con la sopa el huevo y las tostadas por encima. Espolvoreamos con el queso suave que más nos guste y metemos al horno precalentado a 200º. Gratinamos a 220º durante 5-6 minutos y servimos inmediatamente bien caliente.

MUSLOS DE POLLO AL AJILLO PERFUMADO AL JEREZ

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 muslitos de pollo o 4 si son muy grandes
  • 2 vasos de caldo de ave
  • 4 ajos
  • Laurel
  • 1 vaso de jerez
  • Tomillo
  • Romero
  • Sal
  • Pimienta
  • Para la guarnición:
    • 2 patatas para hacerlas panaderas
    • 200gr. De champiñones
    • 4 cebollitas francesas

Elaboración:

  1. Hacemos el caldo de ave: 1 puerro/1 cebolla/1 zanahoria/1 carcasa de pollo
  2. Doramos los ajos junto con los muslos cuando estén bien dorados añadimos el laurel el tomillo y el romero añadimos el vaso de jerez y cuando reduzca añadimos el caldo de ave dejamos cocinar hasta que el pollo este tierno
  3. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas untamos en aceite y las ponemos al horno hasta que estén doradas
  4. Cortamos los champiñones en cuartier y salteamos
  5. Escaldamos las cebollitas francesas en agua hirviendo y luego salteamos con aceite

NATILLAS

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 yemas de huevo
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de azúcar avainillada
  • 1 rama de canela
  • Piel de limón
  • Medio litro de leche
  • 1 cucharada de maizena
  • 4 Galletas maría.
  • Canela molida.

Elaboración

  1. Ponemos en un cazo la leche con la piel de limón y la rama de canela, dejamos en el fuego hasta  que empiece a hervir, apagamos el fuego y dejamos que se temple y que la leche coja el sabor de la canela y el limón.
  2. En un cuenco mezclamos el azúcar con las yemas y la maizena. Añadimos poco a poco la leche mientras vamos mezclando. Ponemos todo de nuevo en el fuego hasta que hierva, sin dejar de mover ya que se nos pueden pegar. Repartimos esta mezcla en cuencos, ponemos una galleta encima y espolvoreamos con canela. Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Espero que os gusten, que las hagáis y que os salgan bien todas estas recetas y si tenéis cualquier duda, no dudéis en consultarnos que tanto nuestra profe Jessica Acosta, como un servidor estaremos muy gustosos en contestar.

Y nada más, dar las gracias a todos nuestros alumnos y a la profe, y os dejo con la foto de familia.

Enjoy cooking!!!

2 pensamientos en “Menú para Novatos

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